12.09.2023

Профилактика ботулизма

Ботулизм – это опасное, зачастую смертельное заболевание, возникающее в результате отравления токсинами клостридии ботулинум.

Ботулизм – это опасное, зачастую смертельное заболевание, возникающее в результате отравления токсинами клостридии ботулинум. Возбудитель выделяет смертельно опасный токсин (ботулотоксин), который в 400 раз сильнее яда гремучей змеи.

Микроб вырабатывает споры, широко распространенные в окружающей среде, включая почву, речную, озерную, прудовую, морскую воду. Споры обладают большой устойчивостью, погибают при температуре 100 градусов С через 5 часов.

  Самая часто встречающаяся форма заболевания – пищевая, возникающая при употреблении в пищу зараженных продуктов питания, которые не подверглись достаточной термической обработке и хранились в условиях с низким содержанием кислорода. Чаще всего, это продукты  легкой консервации, не прошедшие надлежащей обработки в условиях домашнего приготовления.

  Например, при употреблении в пищу низкокислотных консервированных овощей, в том числе грибов, соленой и копченой рыбы.

Согласно данным медицинской статистики в 20% случаев опасную симптоматику вызывает именно ботулизм в рыбе.

  В подходящих условиях при попадании микроба в пищевой продукт достаточно 1 суток, чтобы ботулотоксин накопился в количестве, достаточном для развития ботулизма.

  Инкубационный   период заболевания от 2-4 часов до 2-3 суток, иногда 2 недель. Начинается болезнь с тошноты, рвоты, жидкого стула. Далее, присоединяются симптомы поражения глаз (сетка перед глазами, двоение в глазах), расстройство глотания, потеря мимической активности лица. В тяжелых случаях поражается сердечная мышца с развитием сердечной недостаточности, ощущение нехватки воздуха, дыхательная недостаточность. Без лечения погибает 60% пациентов. Заболевший человек не опасен для окружающих.

  Предотвратить заражение ботулизмом можно при соблюдении правил приготовления и хранения продуктов. Не готовить дома баночные консервы из мяса, рыбы, грибов, зелени. Консервировать овощи, не содержащие естественной кислоты (огурцы, помидоры, баклажаны, зеленый горошек) только с добавлением кислоты. Соблюдать чистоту при обработке сырья, не допускать использование для консервации лежалых, подвергшихся порче овощей и фруктов. Строго соблюдать правила обработки банок, крышек, режимов тепловой обработки. Хранить домашние консервы при температуре +3, + 6 градусов С с отбраковкой и уничтожением «бомбажных» банок.

  Консервирование на промышленных предприятиях безопаснее из-за применения условий автоклавирования консервов с использованием высоких температур, более 120 градусов С.

  В детских организованных коллективах, согласно санитарных норм и правил, запрещено использование консервов и продуктов домашнего приготовления.

Врач по общей гигиене Лысенко Т.А.

 

Последние новости

Адвокаты приглашаются на курсы повышения квалификации

Расписание занятий на Высших курсах повышения квалификации адвокатов РФ на 2023 учебный год, второе полугодие (частичное).

В Ростовской области стартовала неделя приемов граждан по защите прав трудящихся

Тематические приемы пройдут с 2 по 6 октября в дистанционном режиме и в формате личных встреч на площадке региональной общественной приемной председателя «Единой России» Д.А.Медведева и в местных общественных приемных партии.

30 сентября 2023 года Россия празднует первую годовщину воссоединения с ДНР, ЛНР, Запорожской и Херсонской областями

30 сентября 2023 года Россия празднует первую годовщину воссоединения с ДНР, ЛНР, Запорожской и Херсонской областями.

Card image

Как видеонаблюдение для дома делает ваш дом более защищенным и удобным

Комментарии (0)

Добавить комментарий

Ваш email не публикуется. Обязательные поля отмечены *